Флорентийский бифштекс (bistecca fiorentina— итал.) – деликатесное мясное блюдо, считается главной достопримечательностью тосканской кухни, приготавливаемое из говядины на углях.
Настоящий флорентийский бифштекс должен быть не менее 800 гр. Для приготовления bistecca fiorentina лучшим (а на террритории Италии единственным) вариантом используемого мяса, считается мясо животных белой породы из долины Кьянти, выращиваемых на полях Тосканы. Мясо должно рубиться так, чтобы по-центру была Т-образная косточка.
Флорентийский бифштекс практически не имеет прожилок жира (мраморности). Чтобы такое мясо было необычайно нежным, требуется значительно большее время для его созревания, 3-4 недели. Из туши одного животного получается не более шести порций bistecca.
Флорентийский бифштекс отлично сочетается с лучшими тосканскими винами, такими, как Nobile di Montepulciano, Brunello или Chianti Classico (лучше Riserva). Отлично подойдут к стейку такие вина как Barolo и Barbaresco, но и знаменитые «супертосканцы» типа Sassicaia.
12 ресторанов во Флоренции, где можно отведать настоящий флорентийский бифштекс:
Для бронирования туров по Италии обращайтесь к экспертам Фиджи Вояж
